L’oli, com el pa i el vi, és un element clau en la nostra cultura. Carregat de simbologia com a producte sagrat i amb propietats medicinals, és un aliment bàsic de la dieta mediterrània, té múltiples usos i aporta nombrosos beneficis per a la salut. D’igual manera, l’oliver, símbol de pau, saviesa i immortalitat, és l’arbre per excel·lència de la nostra civilització. En aquest context, el Pallars presenta tot un seguit de trets propis, tant de caire físic —latitud, orografia, altitud, clima, sòl— com comercials i antropològics, que han incidit, de manera determinant, en el secular conreu de l’oliver i que expliquen l’enorme riquesa de varietats autòctones existents i la singularitat dels seus olis de muntanya d’alta qualitat.Aquesta obra ofereix una mirada transversal del conreu de l’oliver i de la producció d’oli al Pallars. I no tan sols de la seva evolució històrica, sinó també del seu comerç, de la riquesa de varietats, del sistema tradicional de conreu, del procés d’elaboració de l’oli, de la seva presència en el folklore pallarès o del present i les perspectives de futur del sector. Clou l’obra un detallat capítol sobre els molins tradicionals en desús, que es conserven en un nombre extraordinari, que han esdevingut un patrimoni oleícola de gran valor i que, al capdavall, són expressió de la secular tradició que ha tingut la cultura de l’oli en aquest territori.